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地瓜屬於旋花科植物，發芽生長階段不會產生像馬鈴薯有害人體的茄鹼，因此一樣可以食用，只是發芽中地瓜澱粉下降，代書信貸利率養分也降低，口感不佳。
▼大蒜發芽第5天所產生的抗氧化物比新鮮大蒜還高！（圖／各家銀行車貸利率一覽表翻攝自網路）
南韓科學家金中善2014年在《農業與食物化學期刊》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）發表研究證實，發芽中的蒜頭會產生對心臟有益的抗氧化物質，在發芽第5天，抗氧化物會達到最高峰，抗癌、抗老化的物質還比新鮮蒜頭還高！
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一般人都知道要烹調馬鈴薯之前須把芽眼挖除，發芽的馬鈴薯也不能吃，那如果是發芽的地瓜和蒜頭，可以吃嗎？地瓜屬於旋花科植物，發芽過程不會產生對人有害的毒素。專家則發現，蒜頭發芽後的抗癌物質比新鮮蒜頭高！
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▲馬鈴薯發芽過後，就算加熱也不能把毒素茄鹼帶走債務整合 銀行，只要發芽就不能吃了！（圖／翻攝自維基百科）
那為何發芽馬鈴薯就不能吃？馬鈴薯是茄科植物，生長過程中會產生天然毒素茄鹼（Solanine，龍葵鹼），茄鹼對人畜都具有毒性，食用過量會中毒，初期會嘔吐、腹瀉，嚴重可能會興奮、意識喪失或死亡。由於茄鹼對熱穩定，即使食物加熱烹調還是無法被破壞，所以別想加熱後就不會有毒。
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一般台中汽車貸款時候需要將馬鈴薯芽眼及其周邊的見光的綠色部分挖除，避免吃進過多茄鹼。然而，馬鈴薯在發芽時，茄鹼會增加5至6倍，即便挖掉了芽眼，毒素還是會存在，所以一旦馬鈴薯放太久發芽，最好還是丟掉，別吃進肚子壞了身體。
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